Zažít město jinak 2011
Zelená mapa Prahy
Zelená mapa Prahy.
Pražáci, oprašte svou vycházkovou obuv! Ve středu 22. září se Praha připojila k více než 600 městům a komunitám a získala svou úplně vlastní, na míru šitou Zelenou mapu. Mapa představuje zcela nový pohled na město, byla vypracovaná dobrovolníky a vydaná asociací Auto*Mat za podpory Nadace Partnerství a Ministerstva životního prostředí a liší se od běžných map tím, že vyznačuje zelené bydlení a ekologické, sociální a kulturní zdroje – na mapě jsou zvýrazněny stezky pro chodce a kola, parky, pěší zóny, bio kavárny a trasy veřejné dopravy.
Zelená mapa nabízí osvěžující perspektivu, v které silnice a dálnice zamořené auty ustupují možnosti jak se dostat po městě bez čtyř kol a benzínového motoru. Obyvatelé Prahy i turisté zde najdou stovky tipů na kulturní památky a ekologicky přátelské podniky po městě, stejně jako nekuřácká zařízení.
Jak je uvedeno na oficiálním webu Zelené mapy, tento průvodce slouží jako pomocník k zmapování ekologického bydlení, přírody a kultury s adaptabilními nástroji a ikonkami. Cílem asociace je propagovat spoluúčast na udržitelném komunitním rozvoji na celém světě, s použitím mapy jako média.
Papírová mapa je zdarma, v současné době je v distribuci přes 40 000 kopií.
Zažít město jinak 2010
Od ‘Zažít město jinak 2010’ Facebook:
Auto*Mat 'Zažít město jinak 2010':
V září tohoto roku proběhne už PÁTÝ ročník pouličního happeningu Zažít město jinak. Celodenní slavnost v ulicích Prahy 2 i Velká podzimní cyklojízda.
Během tohoto dne proměníme několik ulic, jindy zaplněných automobily, v bulvár či korzo přívětivé pro pěší a cyklisty, inspirující k procházení, setkávání, zábavě a zažití jiného pocitu z pražských ulic, než jsou jen dopravní zácpy a chodníky obložené zaparkovanými auty. Po úspěšnýc…h realizacích Dne bez aut na Smetanově nábřeží v letech 2007 a 2008 a v ulicích Jugoslávská a Londýnská v roce 2009 se letos rozprostřeme v ještě větší části Vinohrad. Velká podzimní cyklojízda bude startovat a končit v tomto prostoru.
12:00 Zahájení pouliční slavnosti-Instalece/Trade Show-Fashion street /Performance/ výtvarné dílny / stánky/ café na ulici a další…
13:00 Volební debata Auto*Matu za účasti kandidátů na primátora
15:00 Bikeparade – přehlídka kol
16:00 Start Velké jarní cyklojízdy-18:00 návrat
20:00 Afterparty ve spřátelených lokálech (Bajkazyl, Jam café, Meetfactory, Kobza café..)
Podrobný program:
http://www.auto-mat.cz/2010/09/zazit-mesto-jinak-2010/
Cuketová Buchta s Ořechy
Cuketa ze zahrady.
Zeleninou, které jak se zdá vysázíme vždycky moc je cuketa a nikdy nejsme zcela připraveni na ten letní nápor. Pro tento recept můžeme dobře využít větší cukety, které většinou ovládnou zahrady uprostřed léta.
1 ¼ šálku mouky
1 šálek cukru
½ šálku hnědého cukru
¾ lžičky soli
1 lžička jedlé sody
½ lžičky mleté skořice
½ lžičky nového koření
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
2 vejce, lehce ušlehaná
½ šálku rostlinného oleje
¼ šálku vody
1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 šálek nastrouhané cukety
½ šálku nasekaných vlašských ořechů
Předehřejte si troubu na 180°C (375°F). Ve středně velké míse spolu smíchejte suché ingredience. V jiné míse smíchejte zbylé ingredience, pak přidejte smíchané suché ingredience a dobře promíchejte. Dejte do vymazané formy na sekanou a pečte asi hodinu, nebo dokud vnořené párátko nebo nůž nezůstanou po vytažení čisté.
Dejte vychladnout, nebo jestli se nemůžete dočkat, nakrájejte a užijte si to!
Poznámka: Vanilkový extrakt se dá občas sehnat v Marks and Spencer v Praze. Pokud ho nemáte, použijte jeden sáček vanilkového cukru a přiměřeně k tomu snižte množství ostatního cukru v receptu.
Pražské cyklozvonění 2010
Pražské cyklozvonění.
Následující text byl převzat z Pražské cyklozvonění:
Velká cyklojízda po pražských cyklostezkách a cyklotrasách, na kterou naváže zábavné odpoledne na Císařské louce.
Přidejte se k pelotonu, který dopoledne vyrazí z různých míst Prahy! Trasa i tempo jsou voleny tak, aby se jich mohly zúčastnit i děti. [ Místa a časy odjezdů ]
Na organizaci spolupracují městské části Praha 11, 12, 13, 4, 5, Slivenec a Libuš, společně s Nadací Partnerství. Peloton „žlutých triček“ se sjede na zábavné odpoledne na Císařské louce v Praze 5. Tady na účastníky akce čeká zajímavý program pro celou rodinu. Účastníci se mohou těšit na školu bezpečné jízdy po Praze, plavbu dračích lodí po Vltavě nebo na ukázku hasičské techniky. Na místě bude k dispozici technik pro opravu nebo seřízení kol zdarma. Děti si budou moci zaskotačit na dětském hřišti s prolézačkou ve tvaru lodi, na pavoučí síti či zaskákat si na trampolíně. Na několika stanovištích se dozvědí více o přírodě, zkusí poznat zvířecí stopy, uloví si rybičku nebo si mohou sami vyrobit zvířátko v rámci některé z výtvarných dílen. Program je určený pro děti i dospělé ve věku od 2 do 99 let.
Nakonec se všichni účastníci společně pokusí udělat nový rekord ve zvonění na cyklistický zvonek.
Cyklojízda pro rodiny s dětmi je součástí „Evropského týdne mobility“ v Praze. Cílem akce je představit obyvatelům a návštěvníkům Prahy bezpečné cyklotrasy, které lze využít ke každodenním cestám do práce i do školy a upevnit partnerství mezi jednotlivými městskými částmi a Nadací Partnerství při realizaci cyklostezek a cyklotras v Praze.
Na akci je možné dorazit také pěšky z tramvajové zastávky Lihovar (TRAM 12, 14, 20), případně ze zastávek přívozů (trasa P3 nebo P5, zastávka Lihovar či Císařská louka). Trasa od zastávek MHD bude vyznačena.
Zahradní Salsa
Zahradní Salsa
Toto je jednoduchý a chutný předkrm, když má zelenina právě sezónu a můžeme si ji čerstvou přinést ze zahrady, nebo ji koupit na místním farmářském trhu.
1 kg zralých rajčat (my máme rádi mix cherry a sun gold)
1-2 stroužky česneku
1 malá chili paprička
1 malá červená cibule
½ středně velké červené papriky
½ středně velké zelené papriky
1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 polévková lžíce červeného vinného octa
1 polévková lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného oregana (nebo 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého oregana)
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mletého koriandru
½ lžičky soli (k dochucení)
čerstvě umletý pepř (k dochucení)
Tabasco nebo chili prášek (k dochucení)
malá hrst nakrájeného čerstvého koriandru
Postup:
Nakrájejte ručně rajčata a dejte je do středně velké mísy, přebytečnou tekutinu slejte. Rozdrťte česnek a chili papričku v kuchyňském robotu, pak přidejte cibuli a papriky a mixujte, dokud vše není nasekáno najemno. Přidejte do mísy k rajčatům. Vmíchejte citronovou šťávu, červený vinný ocet a olivový olej. Přidejte koření a pár kapek tabasca nebo chili prášku (k dochucení!). Přimíchejte nasekaný čerstvý koriandr.
Přikryjte a dejte asi na hodinu do ledničky, aby se všechny ingredience dobře smísily. Servírujte s tortilla kukuřičnými chipsy nebo k jakémukoliv mexickému jídlu.
Jak doma klíčit
Alfalfa, mung fazole, čočka a klíčky.
Fazole a semena pro klíčení.
Jediné zařízení, které potřebujete je zavařovací sklenice s víčkem nebo nádoba od firmy Tupperware a cedník nebo síto na proplachování a odkapávání.
První krok je namočit fazolky nebo semínka na asi osm hodin. To můžete udělat rovnou v nádobě, v které budete klíčky pěstovat a skladovat. Když fazolka nebo semínko začne klíčit, uvolňuje chemické látky, které potlačují růst plísně, takže když je nebudete každý den proplachovat, tyto chemické látky budou bránit klíčícímu procesu, nebo ho dokonce zastaví. Já je normálně namočím přes noc, pak je ráno dobře propláchnu.
K propláchnutí dejte namočené fazolky nebo semínka do síta a nechte je pár vteřin pod tekoucí vodou, vypláchněte sklenici nebo nádobu a pak dejte mokré fazolky nebo semínka zpět. Do sklenice nemusíte přidávat vodu.
Klíčky jsou křupavé, čerstvé kromě sendviče.
Interview s restauratérem Bohumilem Spěvákem z restaurace Mozaika
Měli jsme příležitost zastihnout Bohouše, jednoho ze zakladatelů Mozaiky, naší oblíbené místní restaurace s inovativním sezónním menu, využívajícím místní suroviny.
Řekněte nám prosím, co stálo za Vaším rozhodnutím, otevřít si restauraci Mozaiku a jakým způsobem jste sestavil původní (či spíše originální?) menu?
Vždy jsme chtěli dělat vlastní restauraci a po zkušenostech ze zahraničí jsme se rozhodli že je ten pravý čas si otevřít vlastni. Naše první menu jsme sestavily z jídel s kterými jsme se setkali na našich cestách a podle mého tady v roce 2003 kdy jsme otevřeli chyběla, a moc restaurací je nedělalo.
Bohumil Spěvák
Dodavatel masa je malá firma z jižních čech , maso DRS Bošilec, čerstvé ryby nakupujeme od italské firmy která dováží zboží dvakrát týdně.
Co si myslíte o nákupu místních produktů?
Situace u nás není ještě moc dobrá, v zahraničí je vetší možnost nakupovaní čerstvého zboží (zeleniny,masa,ryb) než v Praze, v našem okolí není moc možnosti kde koupit dobré a čerstvé suroviny.
Je nákup místního ovoce a zeleniny je v zimě velmi omezen?
V dnešní době je možné sehnat téměř vše i v zimě, ale kvalita a cena kolikrát neodpovídá vždy našim představám.
Kolik potravin, které Mozaika využívá je nakoupeno od místních dodavatelů?
Může to být tak 50 procent, snažíme se kupovat zboží pocházející z české republiky. Hlavně sezónní ovoce,zeleninu ale i maso a sladkovodní ryby.
Mozaika
Myslím ze je to skvělé,tržiště v Praze vždy bývaly,v době komunismu jich ale hodně bylo nuceno zavřít. Teď se zase otevírají nové a to je fajn.Je jich ale stále málo a sortiment by mohl být obsáhlejší.
Jak se díváte celkově na situaci restaurací v Praze?
Určitě se situace v Praze hodně zlepšila, přibylo mnoho kvalitních podniku různých kuchyní škoda jen že počet zákazníků kteří navštěvují tyto podniky a mohou si je dovolit se příliš nerozrůstá.
Mozaika má ve své nabídce úžasné sezónní speciality jako např. asparagus, rebarbora, kachna. Budete mít v nejbližší době nějaké další speciality nebo, které budou založeny na místních či sezónních potravinách?
Právě teď se zaměřujeme na „novou“ technologii vaření zvanou SOUS VIDE ,což je vaření při nízké teplotě ve vakuu, která umožňuje přípravu klasických českých receptu ve vyšší kvalitě.Budeme vařit dobrá česká jídla ale trochu netradičním způsobem.Tím pádem zapojíme i větší množství domácích kvalitních surovin do našeho lístku.
Kam chcete s Mozaikou jako restaurací, či podnikáním směřovat?
Náš směr je udržet kvalitu jídel a nápojů, používat čerstvé suroviny, sledovat moderní trendy v gastronomii.
Které je Vaše oblíbené jídlo na současném jídelníčku Mozaiky?
Je to pětichodové menu sestavené šéfkuchařem ,které dnes je: Francouzský talíř (roastbeef,sýr ,domácí paštika,quiche,nakládaná zelenina dip ze sušených rajčat a domácí pečivo), Asijské rizoto s krevetami a pikantní omáčkou z kokosového mléka, Pražma královská podávaná s zeleninovým Ratatouille a bylinkovou bagetou, Francouzská kachní prsa s bramborovou kaší a omáčkou z višní a červeného vína, Créme brulée s tartarem z čerstvého ovoce a malinového coulis.
Top 10 Důvodů Proc by Měly Restaurace Nakupovat Místní Suroviny
Tak jak farmářské trhy v Praze rostou rychleji než houby v lese po několikadenním dešti a jak se dostává místní komunitou zdravého přijetí v tuzemsku pěstovaným, čerstvým produktům a produkci, tento samý proces – vypěstovat místně, prodat místně a místně zkonzumovat – se může ujmout i mezi restauracemi. Dejme tomu, že to nebude model pro všechny restaurace, protože Praha nemá žádnou organizaci, která by spojovala farmáře s restauračním trhem, a tak kromě návštěvy farmářského trhu je tato naděje v současné době výzvou pro provozovatele stravovacích zařízení.
1) Místní potraviny jsou čerstvější. Rajče vypěstované 100 km od vás bude více čerstvé než rajče vypěstované tisíce kilometrů daleko, které je sklizeno ještě nezralé, aby dozrálo než dorazí do místa určení. Ovoce a zelenina pěstované na přepravu na velké vzdálenosti jsou také biologicky upravované, aby si udržely svou chuť a vzhled během cesty a manipulace.
2) Místní potraviny lépe chutnají. Je to prostě proto, že místně vypěstované suroviny chutnají lépe než cokoli vypěstovaného k tomu, aby to bylo přepravováno přes nespočet hranic. Je to ta nejlepší věc nejblíž k pěstování vlastní ovoce a zeleniny. Některá produkce, která půjde těžko pěstovat v Čechách nebo na Moravě jako např. římská rajčata nebo fíky, nemusí vždycky vyhrát v ochutnávacím testu/test chuti.
V současné době, podšívka se na trhu Farmers 'je asi jediná možnost kuchařů.
3) Místní potraviny podporují místní podnikání. Vytvoření vztahů s ostatními místními podniky je skvělý způsob jak vytvořit síť podporující oba typy podnikání, a také drží oběh kapitálu v místě.
4) Místní trh s potravinami sám o sobě. V současné době získává trend místních potravin stále větší oblibu a tak skvělým způsobem jak obohatit vaše menu je přidání denní speciální nabídky z místních ingrediencí podle sezóny a tak získáte navrch nad konkurencí, která místní sezónní suroviny nepoužívá.
5) Místní suroviny otevřou vaše menu pro kreativitu/kreativitě. Můžete napnout své šéfkuchařské svaly tím, že jste donuceni přijít s něčím novým do denní nabídky podle toho, co je sezónně k mání. Dostaňte se z vyjetých kolejí, kde se spoléháte na to, co vám tento týden předhodí v Macru. Je to více legrace, větší výzva a skvělé pro marketing.
6) Místní suroviny by měly být cenově příznivé. Nemusíte kupovat všechny místní potraviny v kvalitě bio, což může být někdy cenově nepříznivé pro určité operace ve stravovacích službách. Ne bio místně pěstované potraviny budou stále čerstvější a budou chutnat lépe než bio potraviny dovezené přes půl zeměkoule a měly by mít konkurenční ceny. Bohužel, v Praze je stále nedostatečná infrastruktura na podporu oběhu produktů od farmáře do komerční kuchyně a tak je specificky tento bod jen spekulativní.
7) Místní potraviny jsou take místní produkty. Nejsou to jen ovoce a zelenina. Ostatní suroviny jako byliny, cukr, med, mouka, ocet, oleje, mléčné výrobky a maso mohou být také z místních zdrojů. Upečte třeba tradiční koláč s tím že použijete všechny ingredience místní a předveďte to jako místní speciální nabídku.
8) Místní suroviny jsou ohleduplnější k životnímu prostředí. Kamiony, které k nám tisíce kilometrů dovážejí potraviny jako řepu, zelí nebo česnek, které normálně rostou v našem prostředí, znečišťují ovzduší i vodu.
9) Místní potraviny můžou nabídnout větší rozmanitost. Malé farmy by měly být podporovány v tom, aby se setkávaly s místními šéfkuchaři a provozovateli restaurací a domluvili se mezi sebou, jaká v místě existuje potřeba. Malé farmy by mohly pěstovat unikátní suroviny, které nejsou v nabídce Fany nebo je nenajdete na nákladovém nádraží Žižkov.
10) Místní suroviny mohou chránit naše vesnice. Ve srovnání s Polskem byly malé rodinné farmy v České republice za komunismu opuštěny a mnoho vesnic je zamořeno rozpadajícími se zchátralými hospodářskými budovami, které by mohly být obnoveny, pokud by se vybudoval trh mezi pěstiteli/výrobci a kupc
Krůtí Sekaná
Krůtí Sekaná
Krůtí Sekaná– tohle je verze staré oblíbené sekané z krůtího masa. My si meleme krůtu doma v kuchyňském robotu, ale někteří řezníci vám maso namelou přímo v obchodě. Pokud chcete použít čerstvé bylinky místo sušených, zdvojte jejich množství.
¾ kg mletého tmavého krůtího masa (stehna)
¼ kg mletého bílého krůtího masa
½ šálku jemně nasekaných mandlí
1 velká nakrájená cibule
1 velká nakrájená mrkev
2 nakrájené stonky řapíkatého celeru
1 rozdrcený stroužek česneku
2/3 šálku rozdrcených sušených rajčat
1/2 šálku mléka
2 lehce ušlehaná vejce
1 velká konzerva rajčatového pyré (protlaku)
2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
2 lžičky sušené šalvěje
2 lžičky sušeného oregana
2 lžičky soli
¼ lžičky nového koření
hrstka čerstvé nasekané petrželky
pepř k dochucení
POLEVA NA SEKANOU: smíchejte 1 polévkovou lžíci rajčatového pyré, 1 polévkovou lžíci hořčice a 1 polévkovou lžíci kečupu
Předehřejte si troubu na 190 C (375 F). V kuchyňském robotu si nasekejte mandle najemno a dejte si zatím stranou ve velké míse. Do robota dejte nadrtit česnek , pak postupně přidejte cibuli, mrkev a celer a nasekejte najemno. Zeleninu lehce osmahněte až mírně zhnědne a pak zamíchejte do mísy s mandlemi. Odděleně v robotu rozdrťte sušená rajčata, přidejte je s otatními ingrediencemi do mísy k zelenině s mandlemi a pořádně promíchejte. Jako poslední vmíchejte mleté maso – nejlepší je zamíchat ručně! Sekanou vložte do vymazaného pekáčku a vršek rovnoměrně potřete polevou. Pečte 1 hodinu.
Pěstování Bylinek na Okně nebo na Balkoně
Cilantro after two weeks.
At three weeks, true leaves begin to appear.
Week five, still growing along.
Inovativní a levný způsob jak si vyrobit samozalévací kontejnery s použitím dvoulitrové láhve od sodovky, novin a starého trička najdete na tady. (Anglický)
My si pěstujeme co nejvíce bylinek v létě na balkóně a pak přebytky buď usušíme nebo zamrazíme do kostek k použití během zimy. Pokud chcete bylinky zamrazit, jemně je nasekejte, smíchejte s trochou vody a směsí naplňte zásobníky na led. Když kostky zmrznou, můžete je vysypat do mrazicích tašek, zazipovat a pak je přiměřeně používat jako obvykle bylinky.
Letos v zimě chceme zkusit metodu pěstování na okně a doufáme v dobré výsledky. Pokud máte tipy a zkušenosti s pěstováním bylinek přes zimu, napište nám.
(tip na koriandr: zkusili jsme se zeptat v místních vietnamských potravinách, jestli nemají vzadu nějaký koriandr a párkrát to zafungovalo!)
Latest Topics
Co je teď v sezóně.
